Qualche norma per migliorare la qualità dell'olio |
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| Scritto da Dario Gelo |
| Martedì 12 Maggio 2009 17:09 |
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In un olio, l'acidità, l'odore, il sapore, la limpidezza e il colore sono influenzati in maniere preponderante dalla raccolta, in secondo luogo dal tipo di raccolta e dal tempo di attesa prima della lavorazione ed infine dalla spremitura e conservazione dell'olio. E' bene quindi conoscere epoca e modalità di raccolta e tempi di trasporto. Quando raccogliere La raccolta delle olive deve avvenire quando il frutto è leggermente immaturo: l'avanzare della maturazione, aumenta nel frutto la presenza di sostanza che alterano i sapori e gli odori, comromettendone la conservabilità. Tempi maggiori inoltre inibiscono la formazione delle gemme a fiore limitando la produzione l'anno successivo (alternanza di produzione). Ritardando la raccolta aumenta anche l'acidità dell'olio. Come raccogliere Le olive vanno raccolte a mano o con apposite macchine, sistemando le reti sotto la chioma degli alberi. La permanenza delle olive nel terreno rovoca l'inizio di fenomeni di deterioramento del gusto e dell'odore. Trasporto Le olive raccolte vanno sistemate in cassette e trasportate entro 24-48 ore al frantoio. Il processo che porta all'ottenimento di olio dalle olive è descritto in questo articolo. Dario Gelo |
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