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L'olio di oliva a tavola

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Scritto da Dario Gelo   
Martedì 12 Maggio 2009 17:31

Alimento fondamentale della dieta mediterranea, ha notevoli proprietà e funzioni. Vediamole in dettaglio.

Valore nutritivo

 

L'olio è privo di proteine e di zuccheri, contiene grassi (monoinsaturi e polinsaturi) e vitamine (A, D, E). I grassi insaturi sono considerati benefici per la salute. In particolare i grassi polinsaturi sono anche detti essenziali perchè non possono essere sintetizzati dall'organismo umano. Negli oli vergini di oliva, oltre agli acidi grassi sono presenti idrocarburi, tocoferoli, polifenoli, steroli, alcoli, pigmenti, vitamine e cere.

 

Proprietà

  •  elevata digeribilità: il più digeribile tra i grassi alimentari
  • effetti regolatori: attiva la funzione epatica e favorisce il flusso biliare
  • effetto positivo sull'abbassamento della ipercolesterolemia
Ha lo stesso valore energetico di altri oli (di semi) però essendo più ricco di aromi consente un uso più moderato. Esso è più denso di altri oli, quindi condisce con quantità minori, ciò lo rende più economico ed adatto alle diete ipocaloriche. La maggiore densità e dovuta al fatto che rispetto ad altri oli (oli di semi) contiene meno acidi grassi poliinsaturi.
 
Le ricerche condotte sull’olio di oliva ne hanno messo in risalto il notevole valore medico -biologico, da farlo considerare sotto molti aspetti, un vero farmaco curativo di molte affezioni e soprattutto preventivo di alcune malattie del sistema circolatorio (infarti, pertensione, arteriosclerosi, colesterolemia, obesità). Infatti non contiene colesterolo e l'acido oleico non si deposita sulle pareti delle arterie.
 

 

Dario Gelo


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