Ebbene si! Anche uno dei più comuni condimenti possiede proprietà terapeutiche; di vino, di mele o balsamico, l'aceto è un ottimo integratore alimentare naturale, ed aiuta a trattenere il calcio nelle ossa stimolando anche l'attività dei nostri reni, fondamentale all'interno del nostro organismo. Ora andiamo a vedere nel dettaglio la storia di questo alimento: l'aceto di vino, nato ben oltre 5000 anni fa, si ottiene dalla fermentazione del vino.

Si distinguono fermentazioni rapide o più lente; dalle prime si ottengono aceti chiarificati e filtrati (provenienti da vini di bassa qualità), decolorati (usati perlopiù nella conservazione dei sottoaceti), e quelli a lunga fermentazione, ottenuti da vini di buona qualità ed invecchiati rigorosamente in botti di legno. Tra gli aceti di vino, è consigliabile acquistare quelli di alta qualità: purtroppo però sul mercato si possono trovare spesso anche aceti molto scadenti, che risultano essere acido acetico sintetico puro con aggiunta di coloranti.

Al contrario, tra gli aceti a fermentazione lenta, ricordiamo quelli aromatizzati con erbe (rosmarino, timo, salvia, aglio) e altri ai frutti (lamponi, pesca, more) ed infine quelli balsamici.

I migliori aceti balsamici provengono dalla zona di Modena e seguono un processo molto articolato: sono ottenuti dal mosto cotto e fatti invecchiare anche fino a 12 anni, sempre in botti di legno molto pregiato, e per questo presentano un costo abbastanza elevato. Prima di acquistare un balsamico dunque bisogna dare un occhiata all'etichetta, evitando i prodotti colorati con caramello o addizionati con conservanti. L'aceto balsamico di qualità può sostituire l'olio come condimento nelle pietanze o nelle insalate, risultando altrettanto gustoso e con un apporto calorico decisamente inferiore.

L'aceto di vino andrebbe alternato all'aceto di mele: quest'ultimo è ricco di Potassio, Magnesio, Ferro, Fluoro, Cloro, Fosforo, con una azione fluidificante del sangue, rallentando il processo di indurimento di arterie e vene. Inoltre questo aceto, depurando il sangue, favorisce il riciclo epidermico donando alla cute un aspetto compatto e luminoso.

Dunque, come abbiamo visto, a volte non occorre comprare in farmacia integratori alimentari artificiali, perchè la natura ci ha donato un'inifinità di rimedi naturali, che spesso vengono ignorati.

Lanzoni Andrea