La mungitura è quel processo che mima la suzione del vitello e che ha come scopo la fuoriuscita del latte prodotto nella giornata. Attualmente la mungitura viene effettuata meccanicamente, e consta di tre fasi:

• Fase di preparazione (lavaggio e asciugatura della mammella)
• Fase di mungitura
• Fase di sgocciolamento(chiusura dello sfintere del capezzolo)

A tal proposito l’associazione italiana allevatori (AIA) ha istituito il Servizio controllo mungitrici (Scm) per il controllo periodico dell’efficienza e della funzionalità dei sistemi di mungitura. In particolare si tende a verificare la portata della pompa del vuoto(42kpa), il numero delle pulsazioni (60/min) ed eventuali perdite nelle condutture di aria e latte. Per quanto riguarda la routine di mungitura,questa è costituita da varie operazioni:

• Pulizia dei capezzoli
• Eliminazione dei primi getti di latte(controllo visivo delle anomalie)
• Disinfezione pre-mungitura dei capezzoli(pre-dipping)
• Asciugatura dei capezzoli
• Attacco gruppo di mungitura
• Eliminazione manuale degli ultimi getti di latte
• Applicazione di disinfettanti-filmanti(post-dipping)

che se rigorosamente eseguite, favoriscono la velocità di emissione lattea, riducono l’incidenza di infezioni mammarie e migliorano la qualità igienico-sanitaria del latte.

Giovanni di Paola